Lanzamiento del V congreso nacional de calidad turística

Este año los ejes de trabajo serán la innovación tecnológica y la sustentabilidad medioambiental

Durante la presentación del encuentro, la Agencia Córdoba Turismo firmó un convenio con el MinTur para la implementación de programas que integran el Sistema Argentino de Calidad Turística (SACT).
El lanzamiento oficial del V Congreso Nacional de Calidad Turística, que se desarrollará del 17 al 19 de octubre en la ciudad de Córdoba, fue realizado hoy en el auditorio del Ministerio de Turismo de la Nación.
La presentación contó con la presencia del director nacional de Gestión de Calidad Turística del MinTur, Gonzalo Casanova Ferro; el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Gustavo Santos; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi, autoridades, directivos de cámaras y asociaciones del sector. En esta edición, los ejes de trabajo del Congreso serán la innovación tecnológica y la sustentabilidad medioambiental.

Casanova Ferro señaló que las ediciones anteriores del Congreso Nacional de Calidad Turística -Salta (2008), Mar del Plata (2009), Puerto Madryn (2010) y Paraná (2011)- cumplieron con el objetivo de difundir entre los actores del sector las ventajas de los programas del Sistema Argentino de Calidad Turística (SACT).
“El desafío ahora es que el turista comience a elegir establecimientos y servicios de calidad que hayan sido distinguidos”, apuntó.
En el marco de la presentación del Congreso, Casanova Ferro y Santos firmaron un convenio entre el MinTur y la Agencia Córdoba Turismo por el cual Córdoba adhiere a la implementación de programas del SACT: Buenas Prácticas en Destinos Turísticos, Directrices de Gestión Turística de Municipios, para Bodegas Turísticas, para Turismo Familiar y de Gestión Ambiental.
Al referirse a los logros en materia de gestión de Calidad, Casanova Ferro destacó que “1386 empresas y organismos de turismo adhirieron a alguno de los programa del SACT y más de 900 fueron distinguidos por haberlos llevado adelante exitosamente”.
Además, anunció que las áreas de Calidad y Promoción están elaborando en forma conjunta una línea de comunicación orientada al destinatario final: el viajero.
“Ya se han implementado varias programas de Calidad en localidades de la provincia de Córdoba: Buenas Prácticas en Destinos en Villa General Belgrano; Directrices para Gestión Turística en Bodegas en Colonia Caroya; Directrices para Gestión Turística para Municipios en la capital cordobesa y en Alta Gracia; Directrices de Gestión Ambiental en Capilla del Monte y Normas IRAM – SECTUR en Córdoba Capital”, subrayó.
Por su parte, Santos destacó que la realización del V Congreso Nacional de Calidad “está en línea con una estrategia de trabajo conjunto entre el sector público y el privado para dar sustentabilidad a los destinos a través del desarrollo de la calidad de la oferta”. La Agencia Córdoba Turismo declaró al 2012 como “Año de la Calidad”.
También estuvieron presentes en el acto el director de Promoción Turística Nacional, Oscar Suárez; la directora de Calidad y Formación en Turismo, Verónica Llambrich; el coordinador del Consejo Federal de Turismo, Adrián Contreras; y el director de Relaciones Institucionales de la Agencia Córdoba Turismo, Gustavo de Figueredo.

FUENTE: Tiempo Pyme

La gestión efectiva de las conversaciones

Las organizaciones son redes de conversaciones. Si consideramos que las conversaciones se realizan entre personas, las redes de conversaciones terminan siendo una compleja trama de declaraciones, opiniones, prejuicios, estados de ánimo, mensajes encubiertos e intereses contrapuestos.

Ahora bien, un tema tan intangible como el conversar efectivamente con el otro para que las cosas efectivamente pasen: ¿es algo que se puede aprender? La respuesta es afirmativa, pero para eso hay que comprender primero cómo operan esas redes de interacciones y desaprender algunas creencias que venimos aplicando desacertadamente desde hace mucho tiempo.

A) Las redes son invisibles. Las personas naturalmente nos relacionamos con otros similares a nosotros. Las personas también hablamos más con aquellos que están físicamente más próximos. Este tipo de personas que van descubriendo cierta afinidad por diversos temas con otros seres suelen tener mandatos sociales, religiosos o familiares más o menos homogéneos. Podríamos pensar cómo nos solemos comportar cuando llegamos a algún lugar por primera vez: ¿qué observamos? ¿Cómo actuamos? ¿Con quién tendemos espontáneamente a iniciar una conversación? Esto, en apariencia natural y desestructurado, se puede llevar adelante en las organizaciones de manera más planificada.

B) Toda red tiene una causa para la cual existir. Puede ser el sueño o anhelo del fundador de una empresa, el estímulo de la misión que tiene el grupo por delante o también por una necesidad concreta.

C) Existe toda una ingeniería de conversaciones. Cabe la pregunta: ¿es posible planificar dichos acuerdos para que sean más efectivos, como si fueran una administración de un proyecto con una planilla para confirmar? Sí. Es sólo cuestión de dedicarle tiempo y prioridad en la agenda diaria a este tipo de aspectos que parecen invisibles, pero que cobran notoriedad cuando algo se conversó o acordó mal y sus resultados se tornan muy visibles.

Es clave comprender que toda esa ingeniería de conversaciones es parte del trabajo por realizar. El desarrollo de un efectivo trabajo en red es lo que hará más llevadera la vida del ejecutivo. A medida que crece en la jerarquía organizacional, él sabe que su función cada vez tiene menos que ver con la administración de los recursos físicos o el desarrollo de tareas técnicas, y más con la gestión de vínculos entre las personas, los diversos estados de ánimo, los intereses contrapuestos y, sobre todo, descubrir las agendas ocultas de las partes involucradas en la red. Podemos decir que elevadas a su máxima expresión, entre directivos más conscientes, esas conversaciones las llamamos intercambios, tanto en su acepción de dar y recibir como la de cambio interno, un cambio transformador.

D) En la mayoría de los casos, las redes son tácitas. No están escritas en ningún organigrama, pero suelen ser más poderosas para lograr los objetivos individuales y colectivos si uno las puede identificar y las sabe gestionar. Muchas de las redes están basadas en la confianza, activo intangible que lleva años construir y fortalecer, y que se puede perder en cuestión de minutos. La identificación de intereses compartidos son comprobadas puertas de entrada para acelerar acuerdos.

Es fundamental la capacidad de trascender las estructuras formales y saber conectarse con las estructurales naturales o núcleos de influencia de personas, que la mayoría de las veces no tienen que ver con el cargo o puesto de una persona o equipo de personas en la organización, sino con su capacidad docente, su poder para ejecutar, su generosidad, su habilidad para desarrollar la empatía y confianza en otros, etcétera.
En síntesis, sabiendo uno cómo unir los puntos de las personas adecuadas dentro de una red intrincada de relaciones -en el momento y lugar oportunos y con los recursos adecuados- se puede lograr ahorrar meses y hasta años de negociación para llegar a la ejecución de acuerdos efectivos y sustentables para nuestras organizaciones..

Por Ariel Castiglioni y Pablo Baras - Para LA NACION:http://www.lanacion.com.ar/1467230-la-gestion-efectiva-de-las-conversaciones

Inocuidad de los alimentos -BPM

Cómo controlar peligros

Ing. Agr. Paula Feldman
Colaboración: Lic. Cecilia Santín

La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que, junto con las nutricionales, las organolépticas y las comerciales, componen la calidad de los alimentos.
Hay numerosos peligros de naturaleza física, química o microbiológica que pueden provocar la pérdida de la inocuidad. Dada la fuerte relación que existe entre este aspecto y la salud de los consumidores, su cuidado adquiere importancia fundamental.
Relacionados con la inocuidad existen básicamente dos sistemas de aseguramiento de la calidad muy conocidos: las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés).
Actualmente, las BPM son de carácter obligatorio tanto en el ámbito nacional como en la mayor parte del mercado internacional
Mientras tanto, el HACCP aún no resulta tan limitante para participar en el comercio mundial de alimentos. En Argentina no es obligatorio y tampoco en el Mercosur, aunque sí lo es en la Unión Europea y en los Estados Unidos, por ejemplo.
Específicamente, las BPM aseguran que las condiciones de manipulación y elaboración protejan a los alimentos del contacto con los peligros y la proliferación, en ellos, de agentes patógenos. A lo largo de toda la cadena alimentaria (PRODUCCIÓN PRIMARIA - TRANSFORMACION - DISTRIBUCION - CONSUMO), las buenas prácticas observan el cuidado del ambiente de elaboración de alimentos, el estado de los equipos, el "know-how" involucrado y la actitud de los manipuladores. Por su parte, el HACCP asegura que los procesos se desarrollen dentro de los límites que garantizan que los productos sean inocuos.
Los dos sistemas se encuentran interrelacionados porque las BPM son un pre-requisito básico para la puesta en marcha del HACCP, y los objetivos de ambos sistemas se superponen en el cuidado del proceso.
En la implementación, durante el análisis de cada peligro para la identificación de los puntos críticos de control se plantea si es controlado por las BPM o es necesario establecer un seguimiento de su evolución a través del HACCP.
La respuesta a este planteo depende en gran medida de:

- las etapas del procesamiento que la empresa involucre en el análisis.

- la susceptibilidad del producto con el que se está trabajando.

- los recursos comprometidos en el procesamiento del alimento.

Así, puede resolverse que los peligros que puedan amenazar la inocuidad durante las etapas de procesamiento diseñadas para la conservación de las condiciones sean controlados mediante las BPM, y que en las etapas que tienen por objetivo proteger los productos del ingreso y proliferación de distintos agentes sean contemplados por el HACCP.
Es decir, que en aquellas etapas en las que se agrega valor de inocuidad al alimento, los contaminantes potenciales deben ser analizados bajo el criterio del análisis de peligros y control de puntos críticos.

Un ejemplo: las milanesas

Frente al caso de la exposición en caliente de milanesas cocidas, el peligro potencial de proliferación de Clostridium Perfringens puede controlarse siguiendo dos criterios:

si la rotación de productos hace que las milanesas sean consumidas dentro de los 30 minutos posteriores a su cocción, el peligro es controlado a través de las BPM que aseguran la fluidez del proceso, la higiene del ambiente y el correcto funcionamiento del termostato de la vitrina.

si, en cambio, las milanesas permanecen 5 horas en exposición antes de ser consumidas, la proliferación del Clostridium Perfringens debe ser evitada asegurando que la temperatura de la vitrina no baje de los 70ºC. Esta etapa se identificará como un punto crítico de control que será monitoreado permanentemente.

No se puede determinar teóricamente si un peligro podrá ser controlado solamente por las BPM o será necesario aplicar el HACCP hasta tanto no se enfrente el caso puntual. Este trabajo sólo transmite un criterio coherente con los espíritus de ambos sistemas.